煮茶，一般選用年份較長的茶葉，比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶、普洱茶、陳年鐵觀音、黑茶等。
「白 茶」
白茶因加工時未經(jīng)揉捻，故沖泡后葉片完整而舒展，茶香醇和，湯色清淡。
但煮茶，我們一般都會用老白茶。
老白茶適用于古樸、自然的陶器茶具，可煎可泡。若是起了沖泡的興致，且沖泡完畢后就小火熬煮葉底；若是直接想喝煮茶（更多的是懶得泡），直接投干茶煮也可以。
「黑 茶」
今天我們在這里說黑茶，也包括了普洱在內(nèi)。
黑茶可沖泡也可煎煮，用陶制茶具可利用茶具良好的吸附性消除一些茶葉發(fā)酵和存放時形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。
當然，新的生茶通常還是以沖泡為主，因為煮出來的茶湯十分濃厚，茶勁強，不是老茶鬼一般頂不住。
此外，陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。
「烏龍茶」
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，獨具“綠葉紅鑲邊”的特色。
近年來，不管是老鐵觀音，還是陳年巖茶，陳年單叢，都開始進入一些小眾茶友的視線。
煮老烏龍茶，也自然成為茶會上的一道風景線。
烏龍茶適合用紫砂茶具來煮，調(diào)柔烏龍茶中的剛猛之氣，配以色澤淡雅的品茗杯賞茶湯。
「紅 茶」
紅茶品飲有清飲和調(diào)飲之分。清飲，即不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮應(yīng)有的香味。
調(diào)飲，則是加入牛奶、蜂蜜、鮮花、水果等佐物。
紅茶的煮茶，特別是煮姜紅茶，很多茶友都表示十分喜愛，大家可以試試。
事實上，英國科學家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好。
這也說明，煮茶其實是一項非常健康的日常飲食。
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